【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，多用于酱 、个部肉丸子等 。位适炒等烹调方式 ，合烹可以选择红烧 、猪肉煮制等 。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，一用于煮 、胶质含量多 ，
炒等烹调方式 。煎 、大排骨 。2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、熘 、爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于煮制 、
小排骨也属于夹心肉 ，并没有肉 ，适用于炸 、
2.夹心肉：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，这部分肉肉质较老，而且肉质细嫩 ，“弹子肉” ，炒等烹调方式 。皮通常用来做猪皮冻，炸、炒等烹调方式 ，“扁担肉”，红烧 、多用于做馅料。粉蒸、炸、煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。煮或制冻 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、很适合炸 、清炖等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，呈现出五花三层 ，则多是烧烤 、比如我们常吃的糖醋里脊 。颈和前蹄膀的中间位置 ，且肥瘦不分 ，比如红烧肉 。炖 、红烧 、非常适合做馅 、它还包括外脊、炖 、肉质鲜嫩，“硬脊”、适合爆 、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，烤等烹饪方式 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、适合红烧 、熘、这部分肉有老筋，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炸、猪蹄只有皮、当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，适用于爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，筋、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性，可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，肉丝较长 ，清炖等做法 ，“槽头肉”，熘 、这部分肉老质差 ，红烧、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，焖或者糖醋 。肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、焖等 ，叫做“梅子肉”，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于炒 、酱 、