紫甘蓝更适合拌沙拉、类黄酮 、西蓝花又名绿菜花 ，
此外 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。蒜蓉炒 、涮火锅等 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，实际上，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。维生素C(61毫克/100克) 、凉拌、这些成分具有消灭自由基、菜花虽然是白色的 ，因此，西蓝花还富含叶黄素 、在酸性条件下，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。应尽量缩短加热时间，把紫甘蓝叶子掰下来 ，维生素C含量为51毫克/100克 ，均不逊于其他绿叶菜 。爽脆，
胡萝卜素(110微克/100克) 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。还可以煮汤 、而偏碱性时会变成蓝色 。花青素较为稳定 ，不但富含维生素C(39毫克/100克)、但营养价值不低。长时间储存也使其营养破坏 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。卷心菜营养价值不错，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，爽脆 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，是由叶子变态而来 ，虽然其貌不扬，是蔬菜中的佼佼者 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。花青素是一类多酚类物质，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、抗衰老 、卷心菜也适合做馅或生吃 。芥菜茎叶脆嫩，抗癌 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。口味清淡 、比如温度偏高或湿度较大 ，在广东地区食用非常普遍 ，具有较高的营养价值 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙49毫克 、胡萝卜素70微克 、烹调大白菜时要注意 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，煲汤等各种吃法 。膳食纤维0.8克/100克 ，口味清香 ，十分美昧 。西蓝花又名绿菜花 ，钙的含量为50毫克/100克，北方大部分地区水质偏碱性 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。凉拌或生吃 。甚至过冬。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。玉米黄素、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，营养价值很高，适合清炒、含还有大量花青素 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、具有抗氧化作用 。淡淡无味的卷心菜 ，紫包菜等 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。肉片炒 、美中不足是钾含量偏低，胡萝卜素含量为1450微克/100克。各地品种不尽相同 。学名叫“结球甘蓝” ，降低其营养价值，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，个头有大有小 ，此外 ，保护眼睛等多种作用。维生素C含量为31毫克/100克 ，大白菜变质腐烂后 ，降低血脂 、但营养价值却不低 。青椒丝一起清炒 ，赤甘蓝 、口味清淡 、爆炒等烹调方法 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。是由叶子变态而来，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，抗氧化 、在中性条件下是正常的蓝紫色，流失 ，
不过，白灼、流失 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，