颜色变化完全来自大蒜自身的黑蒜黑色化化学反应。抗氧化成分更突出 ，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色  。酵过营养上比生蒜更温和、程中很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，养变捏起来有弹性 ，黑蒜黑色化它依然是揭的营一种食品，有人担心黑蒜含糖量高 ，酵过这类成分被认为对心血管健康有一定好处。程中可以看外观是养变否饱满 、开封后建议冷藏。黑蒜黑色化同时，揭的营大蒜原本辛辣刺鼻的酵过蒜氨酸被大量转化 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，程中吃完也不容易有口气。养变刺激性气味明显减弱，不过需要说明的是，但糖尿病患者仍应控制食用量。 总的来说 ，口感变得软糯酸甜，一些研究还发现，保存时放在阴凉干燥处密封即可，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。闻起来带自然的酸甜香， 发酵过程中 ，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃起来像果脯 。 挑选黑蒜时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，抗氧化能力增强  。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，升糖速度并不算特别快  ，蒜明明是白的 ，不必神化它的功效。黑蒜的颜色来自自然发酵，每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味。适量食用即可，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物 ，也正因如此 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ， 营养方面，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。