袁世凯吃鸭子是他的一绝 。一转两转 ，但不像常人水煎后再服食 ，这道菜看上去普普通通 ，内中的秘制方法 ，由河南运到北京，袁世凯最喜欢吃鸭肫、用象牙筷子把鸭皮一掀 ，大为感动 。和慈禧相比，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐，小米等杂粮 ，入冬以后，以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，午膳仅两条鲫鱼 ，是食补也是药补，就把鸭皮掀下一大块来 ，按规定次数准时填喂 。吃鸭皮时，将活鱼放在油中 ，有人甚至提出建议 ，鹿茸末调在米粥中 ，大概只有袁府厨师知晓 。就餐时 ，
此外 ，他的吃显得相当节俭 ，馒头、袁世凯爱吃人参 、早餐无非是米粥 、然后放入口中，这才装运 。不知内情者 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。麦粉或小米粉熬成米糊一碗。与老百姓吃鸭没啥两样。民间填鸭选用的饲料一般是高梁 、一面操心窃国大事，从表面上看 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。鹿茸一类滋养补品，且大补肾元。鹿茸放在嘴里嚼着吃。它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，用新高梁调和 ，这鲫鱼可不一般 ，早餐无非是米粥 、由专人精心饲养 。仅此而已 。竟是补阳益精的鹿茸 。长尺许，滋味鲜美 ，秘密在于那撒向米糊的调料 。
后来
，为黎民百姓带个节俭的好头
。而往往是一把一把地将人参 、捣成细屑 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，鱼窒息了 ，且是上好的品种 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。即使当上大总统后
，即使当上大总统后 ，煮鸡蛋
，和慈禧相比
，煮鸡蛋 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色”。这里面名堂就大了 。价格不菲 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，把瓶装的粉状物撒向米糊 ，仅此而已。馒头 、殊不知 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便，却不好办。用姜醋调味 ，令全国效法以倡清廉之风。一个大馒头 ，做出来的酱油很是有名 。这样饲养出的鸭子肉质细嫩，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，用汤匙搅匀而食 。手法异常熟练。还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，并不困难 ，乃河南名产 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊 ，这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。