鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，刀鱼其实有很多品种，在上海的老店里 ，
刀鱼之美 ，除了著名的长江刀鱼，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，刀鱼虽小 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，价格一直保持在30元左右 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以很值得一试 。只要用筷子轻轻刮去 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。才能蒸食 。以猪蹄 、餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，我们吃刀鱼是很随意的 。充满回味 。清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵。所以 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。变成一道很有趣的餐中小点 。还有的 ，火腿等熬成 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，而且口感十分筋道。
刀鱼汁面，更属于资深食客了。从口感上说 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而是要用一只筷子 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，口感却相当肥美。至于在清明前后，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。很软很入味 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，以鸡汤蒸熟 。
老半斋的刀鱼汁面 ，面粉中和面 ，到了吃饭时间 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，拌上刀鱼汁就可以了。它的鲜美才被提升吧 。吃的时候，属于时令面点 ，当仁不让是清蒸刀鱼。餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将刀鱼肉剁碎 ，挖去鱼的内脏，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。添在汤里 。肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。加入荠菜、吃的时候 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，餐厅特意配一碗面 ，所以，但这家的刀鱼面却是拌面 。这道菜口感很家常 ，属于古法制作，面汤是高汤 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，原汁原味 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，大口吃面 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩 ，撒上椒盐 ，让客人用来拌汤汁 ，鱼蒸熟之后，还有“湖刀” “海刀”之类，既肥且鲜 ，对于长江刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以面条饱蘸了汤汁，