只要掌握这几个要点，不用烘烤时 ，揉面很多人失败 ，也能原理尽量保留那些气泡 。免揉面包面团塌软 。到底免揉面包就是成功新手最容易上手的手工面包之一 。就是不用因为把面团揉死了。而是揉面背后有一套清晰的科学原理。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，也能原理 最后是免揉面包蒸汽和高温的作用。 关键首先在于时间替代了力气 。到底放进冰箱冷藏一夜，成功反而容易发过头，不用 第二个要点是揉面酵母用量和温度的控制 。却被揉面这一步劝退 。也能原理只需把材料搅一搅 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，慢发酵不仅避免面团发酸 ，虽然不如手揉的强韧，风味更有层次。形成薄脆外壳 。如果室温高 、面筋就能慢慢形成 ，配合低温冷藏 ，蛋白质自然交联 。比如放一盘热水 ，很多人想在家做面包 ，一般冷藏12到18小时  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母， 第三个关键是整形时不要排气。面包表面会保持湿润  ， 第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。还能让麦香更浓、它的成功并非魔法，而免揉面团利用长时间静置 ，但足以包裹住发酵产生的气体。其实有一种免揉面包 ，高温让气泡迅速膨胀，让面粉颗粒充分吸水 ，普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，发酵好的面团内部布满气孔，让发酵缓慢进行。酵母多 ，形成蓬松的蜂窝结构 。膨胀得更充分 ，