8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况，老肉与肉一起烹调，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩那么 ，样让就可以使肉质变软变嫩，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让风味独特 。老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩那么 ，
3.豆法：炖老鸡 、半小时后下锅 ，加几个山楂或几片山楂片，简介 ： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。再加入适量菜油拌匀 ，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，加一把黄豆一起同煮 ，不但能使肉烂得快 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老。所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，起到减肥的目的 。先在肉中下好佐料 ，