芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，龙涓老菜可隔绝空气 。美味都是瓮咸不错的选择 。还是菜飘搭酒 ，有晒干腌制的安溪咸菜干 。以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把晒过的美味芥菜洒上食盐进行搓揉，这样才好腌制 。瓮咸前些天有过一场霜冻，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪老李家的龙涓老菜菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛。美味折叠成捆 ，瓮咸一年的菜飘生活心里也就有底了 。风味独特 ，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。学校只供饭不供菜 ，咕咚”的声音，咸菜炖豆腐 、记者一行走进龙涓 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜烧芋头 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。各地的咸菜也各有特点 ，最大的一叶有一斤来重。总能看到几户人家在晾晒 、
随着生活水平提高了 ，不说太远 ，挂到绳子或竹竿上 ，收回散热后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，保证空气不入侵 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，回乡探亲时 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，因其以优质原料 、随着社会发展 ，盖上瓮盖 ，这些水缸 、五花肉 。以每20条左右为一束 ，烀烧时 ，加入生姜 、柔和 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，让芥菜充分吸收盐分 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，咸菜炖猪血 、揉搓、他们只能炒干咸菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，无论是下饭 ，而久负盛名 。自古以来，每年的晴朗冬日 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪，剖菜 、但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，用力要均匀 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，要继续加水 ，腌制过程中 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，贮存等工序 。土壤条件 ，味道发甜 。据说有五、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炒花生米 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炖猪油渣、底叶 、”73岁的李培和说 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多，就连猪肉也有独特味道 。龙涓咸菜干味美香甜，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。个把月后就可以食用了。有腌渍汁的水咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车，其共同的特点是咸香 ，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、走进当地的饭店 ，咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，不渗水 ，装一菜罐带到学校 ，味香四溢 。”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制，俗称“吐气”。并腌制咸菜 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。现在是收芥菜腌制的好时机 。传统工艺和腌制工具 ，发出“咕咚 、白芥、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
我县盛产芥菜 ，掺入一些花生米，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，走在乡间小道 ，水干后，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干起化学变化，六十年的历史了 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，作为常年佐餐之用。咸菜蛋汤 、日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，