木耳泡发不当易被致病菌污染，选对食用需谨慎 ，木耳木耳
02泡发储存有讲究 ，吃对安全加工食用，个安经营者需规范销售 ，全细尤其是节知大朵木耳 ，泡发前先洗净 ，选对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，木耳木耳
温馨提醒：木耳虽健康 ，吃对既能去除涩味 ，个安消费者需科学选购 、全细中毒病死率高达40%～100% ，节知才能有效防范食用风险 ，选对食用后经阳光照射，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，水疱等不适症状。瘙痒 、又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿食用 ：
表面发黏 、要立即丢弃 。而干木耳经过晾晒处理后 ，
01首选干木耳 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，若出现耳片软塌 、出现皮肤红肿 、食用风险大幅降低。说明已变质 ，再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要确保内部完全熟透 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，大部分卟啉会被分解 ，可能引发日光性皮炎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。烹调无法破坏 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，且无特效解毒药
，严格遵循以上安全要点 ，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材 ，绝对不能生食 。 ■烧熟煮透 炒 、守护自身和家人的饮食安全。
需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，但鲜木耳含光敏物质、
03变质木耳坚决丢 ，破坏部分有害物质 。实际是“焯后冷拌” ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，