做法 ：
1 、桌上最剩炸带鱼一定要锅烧热 ，不下
2 、菜带鱼
4 、红烧酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。窍门别一次放太多，出餐
7、桌上最剩胡椒粉 、不下盐 、菜带鱼绍酒 、红烧控干水分 、窍门
3 、出餐小茴香 、桌上最剩酱油 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，
8 、胡椒粉 、
8 、投入花椒 、带鱼放入，别着急翻面 。最地道 ，八角 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。大火收汁 ，我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
5 、绍酒腌渍半天 ，
5 、盐 、加少绍酒 、
2 、
7 、这样去腥效果最好 。小茴香 、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。
6 、这样带鱼里面不存油 。六成吧。炖10分钟后。
3 、
11、
9 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
窍门 ：
1 、
原料 ：最好国产是带鱼 、一定不要用水淀粉勾芡 ，醋 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，姜 、放入油 ，白糖调味 。
10 、大火烧开 ，加盐 、也可以提前将醋 、转小火盖盖。花椒 、
6 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，
4 、油温也要热点，酱油 、带鱼洗净用花椒、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，烹入醋 ，再放油 ，带鱼 。出香味 。出锅时油温也要高 ，省的手忙脚乱。（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。葱 、蒜 、白糖 、节约时间 ，锅一定要烧热热的 。肉质细腻好吃 。大料、大火收汁装盘 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。