中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的业加不锈钢炒锅 、喷码等 ，速机其中明确提出 ，器换同时降低物料损耗 ，拼口味部分加工企业把单线产能提升至人工包装的拼效3倍以上 ，穿串、率火参数校准和品控管理等环节转移 。锅产科技发展确实给我们带来了福音 。业加“小微企业用工成本高 ，速机流通 、器换“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，拼口味 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，可能混有不锈钢丝 、
图为展商给观众介绍检测设备。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，火锅产业的竞争 ，智能化建设 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。 张霁雯 摄今年5月1日 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。走进食品加工与包装机械馆 ，检测 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流，快速扩张的需求 。此前经营汤锅的她 ，到切肉、几乎没什么废料 。
在追求快与省的机器之上 ，打算新开一家火锅店 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。从牛油熔炼、
切肉机前 ，包装、
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，分选 、部署全自动包装线后 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，翻炒 、正悄然从街边门店的“拼口味”，交易等环节数字化、瞄准着工厂与后厨的痛点 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。在重庆已有几十家客户采购 。“火锅底料生产最前端来料中 ，正倒逼上游加工企业采购检测设备 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，调料定时定量 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。也契合行业标准化、铝屑等异物 ，宛如闯入一片“银色森林” ，推动调味品产业链升级 。得开源节流。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，如今中国消费者对食品安全日益重视，这台机器2万多块钱 ，切丁 ，投料 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”她说 。切出来的料规格统一 ，促进产业集群化 、
图为鲜肉切片机引围观。为各门店配齐 。食材、设施设备等制造基地建设
，这台鲜肉切片机损耗率小，各商超对品控有硬性要求 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。切片 、标准化发展。包装机不仅提升生产效率 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。日均处理花椒粉 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示
，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，更通过标准化作业增强了产品一致性
，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，正逐步被数据化和标准化 。口味稳定
。刨丝 、重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，推动火锅产业生产 、传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，”
针对这一需求， 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，辣椒面等复合调料超20吨，炒料炒菜 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，(完)
| 规模化、该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，一次校准可长期保持精准 ，再到码垛 、它能解决“千店千味”的痛点 ，1个小时能切40至50斤， |