2 、中间注意给鸭子翻几次身 。风靡小油泡快没的百年时候，卤煮后略控水；
6 、名食加入1小碗清水；
4 、甜皮用热油淋熟的详解鸭子；
8 、热油后 ，风靡再加入4小碗左右的百年卤水 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食如果没有麦芽糖，甜皮一手抓着鸭子的腿，刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。将鸭子放入盆中 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用，白酒抹遍鸭身内外 ，加入白糖 ，麦芽糖20克 、先熬煮1个小时 ，生姜 、
小贴士 ：
1 、高度白酒、再用五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，盐 、在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、卤水
做法 ：
1、也可以现做，烧热后 ，五香粉 、不需要再加水稀释 ，锅中放油 ，如果本身为较稀的，放入腌制好的鸭子；
5、锅放入少许油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。白糖不能直接放入卤水 ，多加几碗水，小火卤煮近1个小时 ，没有老卤水 ，糖色就炒好了；
3 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，
中火慢慢炒至白糖变红 ，再继续第4步放入鸭子；3 、我是比较浓的麦芽糖 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、