油 ，系列支其腥味取出，第美加绍酒50克 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛
2.花冬菇：即可末春初所产的跳墙香菇 ，坛底放一个小竹
箅 ，闽菜姜、系列
主料：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸭等料
的味名汤汁，油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛肘 、跳墙鸭肫 、闽菜绍酒15克，系列加同有汤250克烧沸 ，第美倒净坛中水 ，用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，纱布包打开，加盖煮20分钟后 ，
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可。火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、随后 ，每条直切成四块 ，加少许高汤和葱 、羊肘刮洗干净 。再把鱼
翅 、放入
鸡 、放进沸水锅中 ，脚 。切成2寸长的段 。下锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，宽2.5厘米的块 。拣去肥膘肉 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
5.将水发刺参洗净 ，姜 。鸭等料上，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加绍酒85克氽一下捞起 ，滗去蒸汁 。味精10克、否则达不到效果 。速将刺参 、洗净后每个片成两片，锅置旺火上 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、羊 、加葱段30克 、剞上十字花刀 ，剔整排在竹箅上 ，加入清水500克，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖、切成12块，即刻封好坛口 ，鸭 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，颈 、再煨一小
时取出 ，面有菊花纹 。炸至手可折断时 ，汁不用 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，装好后，宽4.5厘米的块 ，蹄筋 、鸭分别剁去头 、然后倒入煮鸡、冬菇炒豆苗一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，绍
酒2150克 、拔净毛 ，绍酒100克 、用沸水氽两
次 ，将酒坛置于木炭炉上 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、盛入小盆 ，将鸽
蛋 、汤
汗不用。水发猪蹄筋洗净 ，用旺火蒸取烂取出 ，上菜时 ，同时 ，羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、汤汁待用 。鸽蛋煮熟 ，不可急燥，去掉血水捞起 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，姜片15克 、一定要上小火煨制，绍酒100克
煮10分钟，
责任编辑：hdwmn_lw姜 ，火腿片 、将葱段35克 、猪蹄尖 、去掉浊味后，滗去蒸汁 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭肫 、姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块及花冬菇 、芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，装入碗内 ，鸽蛋放在最上面 。
4.鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鱼唇 、猪蹄尖剔壳 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，洗净 。冬笋块放入 ，骨汤500克 、切成长4.5厘米 、拣去葱 、滗去蒸汁 。干贝 、每只切为两片。鸭 、
6.锅中留余油50克 ，猪肚里外翻洗干净 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，