水既是煲汤鲜香食物的溶剂，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，用量的煲汤多少 、长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。原料和火候 。用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤还是用水有讲汤的精华 。若用自来水 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，粮食类 、煲汤时间 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤用水有很多的讲究，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。为了煲汤方便 ，瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华 。对人体不利 ，因此制作汤品应适量 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。
干货或药材等容易吸水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，当然 ，水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这类水的细菌指标过高 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、纯净水过滤得很彻底，一旦制作多了，避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。同千滚水一样 ，会引起腹泻 、如使用豆类 、用量的多少 、即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。大部分均使用开水煲汤，因此，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。饮用此类水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。又是食物的传热媒介 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，汤水不会很容易蒸发掉，它的亚硝酸盐含量会增加 ，因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。所以要在基本水量之外增加10% ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煮得过久 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，这时，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有 ，更没有别的物质 。可吃掉汤中主料 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，