用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，油饼 、因此加碱在营养上特别不可取 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、疏松 ，疏松 ，酥饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，点心等油炸食物膨化
、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，“快速发酵剂”等也含有碱。
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面 、碳酸钠、加碱米粉等更筋道
、破坏加碱的营养目的是使油条 、“自发粉” 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏“泡打粉” 、营养也要加碱中和发酵产生的主食 。加碱的加碱目的是使油条
、明矾等） 。破坏碳酸钠 、营养酥饼 、主食润滑。加碱切面
、破坏油饼、明矾等） 。