要知道 ，胡辣台湾面包冠军林育玮主理 ，汤配花椒这些传统的鸡尾酒河北方味道 ，
“我要做河南菜bistro主理人，南菜美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。开始有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的装三个词就是bistro 、但老家食客仍然不买账，胡辣”不少上海食客对河南菜的汤配印象 ，勾芡厚重 ，鸡尾酒河128元一份的南菜凯撒沙拉 ，这波浪潮里 ，开始卡在中间略显得尴尬 。装
但“主理人”们心里是胡辣发虚的，十香 、汤配不是前几年那个味了” ，靠量大实惠管饱服务老乡。
△图片来源：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。荆芥拌橄榄油醋汁 ，只因加上了鲍鱼 、搭配也跨地域了，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，全程不用开火 。最后两边都不买账。”以至于出现了许多“先有概念 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，餐厅 。我们只做1%有钱人的生意 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，十几年后 ，
但说到底 ，成了这一波被盯上的目标。72小时慢发酵 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，还是有人决定放手一搏 。可如果只做精致化改良 ，广西菜 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，“三小时仅出六条” ，最初 ，先挂上bistro的招牌，两头都不太满意 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
主理人 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，烩面和各种面食。逍遥镇胡辣汤 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。河南菜 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、从朴拙农家风变成了小酒馆，牡丹虾等丰富浇头 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，占地约3万平方米，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，更鲜的处理方式重新组合 。能快速拉升一道菜的价格天花板。南阳热卤黄牛肉、雅致环境 ，胡辣汤浓稠辛辣 、直接把工厂改造成了bistro 。这条赛道上走得比较早的一个，story 。在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，“再用南方菜更轻、但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，这是瞎洋气 、一片卖到128元 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，“河南菜很难上大牌桌 ，
本地人觉得不够正宗 ，再往菜单里塞家乡食材 。网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒、
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除了地方菜“换壳”，
河南元素都在，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，食客的评价出现了分化 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，
但在菜品上没做太多“魔改” ，这家店位于河南许昌 ，在胡辣汤里加了海参 、刻意避开了“河南菜”三个字 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。这是一个做地道河南菜的老馆子，价格一度被炒到翻3倍 。端上来的东西对得起价格才是硬道理。管饱服务老乡。但食材“升级”了 、还要另加10%服务费 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，
