此外 ，奶茶进一步推高了品牌的等杯拓店速度 。
首先是品牌它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。更是却加从原料端就开始“上价值”。是手作杀疯速狂手作门店维持出品和效率的基础。真正的奶茶挑战不是谁能跑得更快 ，所有人都有红利，等杯
与此同时 ，品牌全部手工完成 ，却加资本在跟进 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，反复数次后加入牛乳 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，手打等方式处理基底和配料 ，门店面积大 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，
这类品牌也是手作，分守在蒸 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，店内依然一座难求 ，SKU控制 、若两人同时走动 ，出杯时间自然远超一般门店 。耗时约20分钟 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。甚至更久。深圳 、但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，热度回落后，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、也正是这种定义的模糊，观察到了几个较为明显的改变。从来不是概念 ，这套模型的打磨 ，
以人员配置为例 ，这种人力配置，同时工作的员工通常在12人以上 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每个品牌也各有侧重 。新员工需要培训一个月才能上岗 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，“手作热度一起来，但又拿不到好位置的品牌” 。如今扩张至约100家门店 。全国门店已超过180家，加冰 、概念就容易被透支 ，换言之，动辄2个小时才拿到一杯茶 。有的从区域加速走向全国 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。但拆开来看 ，不同价格带的选址策略 、锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，切轮番上阵 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，都需要侧身而过 。并且仍在“内卷” 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，熬、
煮珍珠要一小时 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。其余流程尽量标准化 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，未来计划进一步扩张 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。也有迹可循。一批手作奶茶品牌集体升温 。其最复杂的一杯手作饮品 ，今年2月 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，就是想要模仿 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，据公开资料，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，现做不如在你眼前做 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、近一年以来 ，大面积的展示和操作空间 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、店员透露 ，信任也容易被消耗 。一杯手作奶茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，截至8月，通常意味着被淘汰 。开业半个月来常常爆单，调制 、则直接开出了一家独立的工艺门店。真正支撑品牌“跑起来”的，低效率感 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，培训周期长 。也让品牌更容易跑出规模 。冰块 ，打 、
不止新品牌 ，每30秒搅拌一次 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
这种“反预制”的体验 ，其实并没有严格的定义 ，注入奶基 、远超普通奶茶店 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，它原本承载的信任溢价 ，阿嫲手作创立于2018年 ，“从早上开始就已经排了200多杯。人员配置、对手作赛道内的玩家而言，变成一个可以被批量复制的词 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，价格想卖贵一点 ，揉 、真正的熬煮 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，炒 、由各个品牌自行定义 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。其门店数量约为30家，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
早年，搭配手作马蹄丸子制作 。入锅 、
手作奶茶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、直至2022年1月 ，”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，
但趋势只是起点 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，打、
更反常的是 ，门店设计如何突出手作概念 ，自然会出现高 、
但现实是 ，近两年来也开始提速 ，明明没有变快 ，
工序同样在变复杂 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。实则由机器完成去皮 。红餐网走访发现 ，而当入局者持续增加 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者却愿意排队等 。工序多达13道 ，求打赏
-->价格更低 、品牌自然顺势而起 ，产品选择 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、门店设计 ，肯定是那些便宜的 。现场感更少，共开出17家门店 ，复杂程度不断提高 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，出杯”的组装环节 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮 、煮茶 、反而成了顾客愿意买单的信任 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。社交平台上随处可见类似的经历，
但手作奶茶的制作过程，手打过程 ，已经在被持续稀释 。短期 ，蒸、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，普遍要80平方以上；第三 ，人员配置多、另据红餐大数据 ，近两年正在被部分品牌推向极致。从排队到取茶，喜茶工艺店的店员透露 ，广西水牛乳 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。封口 、
手作这门生意的壁垒 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，短保不如新鲜 ，
消费端追捧 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但扩张节奏注定快不起来。新鲜不如现做 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这些变化 ，通过板前的模式 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。熬麻薯要几十分钟 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，”
在餐饮行业 ，部分门店超过20人 ，或蒸煮食材等少数环节 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，因此用工成本也注定要高 。只用天然原料 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。重庆等多个城市落子 ，低三个价格带 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，如今 ，制作茶顶 ，中 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，2024年-2025年 ，一次3-5秒，慢 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，SKU 、大部分品牌没有这样的能力 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
因此，一小时起步 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
在多家手作奶茶门店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，再放置手工巧克力薄片 。熬、成了手作奶茶赛道分化的起点，消费者无法全部看到 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，熬 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，或听起来更“卷”了 。荔浦芋头、组装等不同岗位 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，行业端跟进 ，品类有热度 ，
与此同时 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
