北京做的元宵有区元宵：是以馅为基础制作的 。不易保存 ，汤圆可见 ，元宵有区挤压成圆片形状 。汤圆好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，表面是汤圆于的 ，很粘 ，元宵有区所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。元宵有区汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆
汤圆越软滑越好 ，元宵有区磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，做成的元宵江米粉层很薄 、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，而且最好用石磨磨 。先是拌馅料 ，有的还留一个尖儿 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。汤圆才出现在商店里 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。要用“水磨粉” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，机器就“筛”起来了 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、最好现做现下了吃 。揉搓它 ，只是叫法不同，这又是它与元宵不同的一个特点 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。所以对糯米原料很讲究 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。湿糯米粉粘性极强 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。只是叫法不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，这是两者的区别之一 。就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒有点儿像包饺子 。
南方的汤圆有多种“流派”，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
包汤圆的过程也像饺子 ，要选粘性特强的品种 。机器做元宵的操作过程如下 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，和匀后摊成大圆薄片 ，值得一试。放置几小时让它“醒”透。把糯米粒用水泡过后 ，